Saccharose, Zucker

Saccharum (album), Rüben-, Rohrzucker;

Der sog. Haushaltszucker ist ein Disaccharid, bestehend aus der Verknüpfung von je einem Molekül
Glucose und Fructose. Dieses leicht wasserlösliche, grob (= Kandiszucker) bis feinkristalline Nahrungsmittel mit reinsüßem Geschmack wird bei Erhitzung über 170°C zu Karamel, ist optisch rechtsdrehend und wird nach enzymatischer Spaltung in Glucose und Fructose zu linksdrehendem Invertzucker hydrolisiert.

(So ! etzerla endlich erkläre ich mal, was es mit der "Dreherei" auf sich hat. Es handelt sich dabei um die chem Eigenschaft optisch aktiver Verbindungen, die Ebene linear polarisierten Lichts zu drehen. Symbol für "nach rechts": (+), früher D-, d-; für "nach links": (-),L-,l- . ... weiter nichts.)