- Sie ist in
der Natur weit verbreitet. Und ihre Wirkung kennen wir
alle: Sie macht saure Milch dick. Aber sie macht auch das
Sauerkraut erst zum Sauerkraut. Milchsäure entsteht
unter dem Einfluß der Milchsäurebakterien durch die
Gärung aus Zuckerarten. Die Bäcker benutzen sie zur
Säuerung von roggenhaltigen Teigen (Sauerteig).
Außerdem hilft sie, die Brotkrume elastisch zu machen.
Damit wir uns an ihr nicht die Zähne ausbeißen.