Milchsäure

Sie ist in der Natur weit verbreitet. Und ihre Wirkung kennen wir alle: Sie macht saure Milch dick. Aber sie macht auch das Sauerkraut erst zum Sauerkraut. Milchsäure entsteht unter dem Einfluß der Milchsäurebakterien durch die Gärung aus Zuckerarten. Die Bäcker benutzen sie zur Säuerung von roggenhaltigen Teigen (Sauerteig). Außerdem hilft sie, die Brotkrume elastisch zu machen. Damit wir uns an ihr nicht die Zähne ausbeißen.