Wie bestimmen die Mühlen die Backqualität der verschiedenen Weizensorten?

Feuchtklebergehalt - Klebermenge
Sedimentationstest - Klebermenge und Klebergüte
Farinogramm - Teigausbeute, Teigentwicklung, Teigstabilität
Extensogramm - Dehnbarkeit und Dehnwiederstand des Klebers
Amylogramm - Verkleisterungstemp.- Fähigkeit des Klebers
Fallzahlbestimmung - Widerstandsfähigkeit von verkleisterter Stärke (Gehalt an stärkezerstörenden Enzymen)
Maltosebestimmung- Triebkraft infolge Zucker und Enzymgehalts
Backversuche - Gesamtbackverhalten des Mehls (Rapid-Mix-Test und Standart-Backversuch)