Die Wirkung der Eiweißabbauenden Enzyme im Weizenteig.

  • Proteasen (eiweißspaltende Enzyme) greifen das Klebereiweiß an und bauen es ab in einfachere molekulare Formen bis zu löslichen Eiweißen.



Weitere weizenfreie Back- und Kochrezepte: