Was geschieht, wenn ein Teig überknetet wird?

  • Der Teig wird überspannt, er wird kurz und fest, die Oberfläche wird rissig.
  • Gebäckfehler sind :
    • Rissbildungen,
    • geringes Volumen,
    • zu runde Gebäckform.
  • Die geeignete Knetzeit läßt sich mit Hilfe des Farinografen exakt feststellen.



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