Wieviel Wasser kann Kleber im Teig binden und wie bindet der Kleber das Wasser?

Man wiegt die Feuchtklebermenge ab, die man aus einem von 100g Weizenmehl hergestellten Teig erhalten hat. Danach trocknet man den Feuchtkleber entweder bei über Nacht bei 105°C im Trockenschrank oder man backt ihn etwa 40 Minuten lang im Ofen (über 200°C) Anschließend wiegt man den Trockenkleber.
- Nur der Trockenkleber ist übriggeblieben, das Wasser ist verdunstet.