Wieviel Wasser kann Kleber im Teig binden und wie bindet der Kleber das Wasser?

  • Man wiegt die Feuchtklebermenge ab, die man aus einem von 100g Weizenmehl hergestellten Teig erhalten hat. Danach trocknet man den Feuchtkleber entweder bei über Nacht bei 105°C im Trockenschrank oder man backt ihn etwa 40 Minuten lang im Ofen (über 200°C) Anschließend wiegt man den Trockenkleber.
  • - Nur der Trockenkleber ist übriggeblieben, das Wasser ist verdunstet.




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