Welchen Einfluß hat die Verkleisterte Stärke auf die Beschaffenheit der Gebäckkrume?

Sie ist nicht mehr plastisch formbar
Sie ist dagegen so miteinander verwoben, daß ein biegsames, druckelastisches Gebilde entsteht : Die Gebäckkrume
Sie ist nicht zugelastisch (reißt beim auseinanderziehen ab)
Erst im erkalteten und ausgedünsteten Zustand erlangt die Krume infolge der Verfestigung der Stärkeschichten eine Beschaffenheit, die auch als "Schnittfestigkeit" oder "Streichfähigkeit" des Gebäcks bezeichnet wird.