Verkleisterungsvorgang der Stärke

Bei Temperaturen ab etwa 60°C quillt die Stärke auf: Die Eiweißhaut gerinnt und wird dabei Wasserdurchlässig.
Wasser dringt ins Innere der Körnchen ein und benetzt die dort enthaltenen Stärkemoleküle
Diese lagern das eindringende heiße Wasser an ihrer Oberfläche an und dehnen sich dabei immer mehr aus.
Infolge der Dehnung reist die Eiweißhülle auf und das Stärkekörnchen platzt.
Die Körnchen vergrößern Ihr Volumen
Anteile der sich dehnenden Stärkemoleküle treten aus dem Körnchengefüge aus und verweben mit dem benachbarten Körnchen zu einer bindigen, kleistrigen Masse = Stärkekleister.