Wie kann man den Stärkegehalt im Mehl nachweisen?

Aus 100g WM, 60g Wasser, Prise Kochsalz Teig herstellen.
20 Minuten ruhen lassen.
Unter einem dünnen Wasserstrahl über einem feinem Sieb gut durchkneten.
Die ganze aufgefangene milchige Flüssigkeit durch ein Filterpapier gießen.
Die nasse Stärke aufgestrichen auf einem Weißblech über nacht bei 105°C über Nacht trocknen.
Die übriggebliebene trockene Stärke wiegt etwa 65 - 70 Gramm.
Type 405 - 70%
Type 1050 - 60-65%