Zu wenig Sauerteig ergibt:

  • feuchte, unelastische Krume
  • nicht ausreichend verquollener Teig
  • geringe Säuremenge reicht nicht aus, um die Tätigkeit der Enzyme zu bremsen
  • dichte, unzureichende Porung, kleines Volumen
  • zu wenig Triebentwicklung
  • fader Brotgeschmack
  • zu geringer Anteil an geschmacksgebenden Säuren und Aromen


> Handbuch Sauerteig: Ein unverzichtbares Nachschlagewerk



'Der Sauerteig – das unbekannte Wesen' führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden.

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> Reisen und Tauschen mit einem Sauerteig im Gepäck - Geschichten und Rezepte