Welchen Zweck hat die Säuerung von Roggenteig

  • Verbesserung der Backfähigkeit durch Hemmung der stärkeabbauenden Enzyme
  • Verbesserung des Brotgeschmackes mildsäuerlich bis kräftig, abhängend von Art und Menge der Säuren
  • Lockerung
  • Hefeentwicklung bei mehrstufigen Sauerteigen




'Der Sauerteig – das unbekannte Wesen' führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden.

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