Welchen Zweck hat die Säuerung von Roggenteig

  • Verbesserung der Backfähigkeit durch Hemmung der stärkeabbauenden Enzyme
  • Verbesserung des Brotgeschmackes mildsäuerlich bis kräftig, abhängend von Art und Menge der Säuren
  • Lockerung
  • Hefeentwicklung bei mehrstufigen Sauerteigen


> Der Sauerteig - das unbekannte Wesen - Herstellen, Pflegen und Backen leichtgemacht



'Der Sauerteig – das unbekannte Wesen' führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden.

> Handbuch Sauerteig: Ein unverzichtbares Nachschlagewerk
> Reisen und Tauschen mit einem Sauerteig im Gepäck - Geschichten und Rezepte