Vor- und Nachteile einer 2-Stufenführung

    Vorteile:
  • Zeit und Arbeitsersparnis
  • ausreichende Säurebildung
    Nachteile:
  • Hefe kann sich nicht ausreichend vermehren, so daß dem Teig Backhefe zugesetzt werden muß.
  • Sauerteiglebewesen können nicht die gleichen Anteile an Säuren und Aromastoffen bilden wie bei der 3-Stufigen Führung


> Reisen und Tauschen mit einem Sauerteig im Gepäck - Geschichten und Rezepte



'Der Sauerteig – das unbekannte Wesen' führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden.

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