Vor- und Nachteile einer 3-Stufenführung

    Vorteile:
  • günstige Voraussetzung für die Sauerteiglebewesen
  • ausreichende Teiglockerung
  • gute Teigsäuerung
  • volle Aromabildung
    Nachteile:
  • besonders Arbeitsaufwendige Methode
  • beansprucht den Bäcker mind. einmal außerhalb der regulären Arbeitszeit


> Reisen und Tauschen mit einem Sauerteig im Gepäck - Geschichten und Rezepte



'Der Sauerteig – das unbekannte Wesen' führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden.

> Handbuch Sauerteig: Ein unverzichtbares Nachschlagewerk
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