21 Fragen über Sauerteig
- Der Sauerteig
- Welchen Zweck hat die Säuerung von Roggenteig?
- Auf welche Weise kann die Säuerung erfolgen?
- Welches Ziel verfolgt der Bäcker mit der Sauerteigführung?
- Spontane Sauerteigführung
- Erwünschte und Unerwünschte Kleinlebewesen im Sauerteig
- Wie kann man die Entwicklung der Sauerteigschädlinge verhindern?
- Einflüsse auf die Lebenstätigkeit (Vermehrung, Gärung) der Kleinlebewesen des Sauerteiges
- Nennen Sie die zu versäuernden Mehlanteile bei Roggen-, Roggenmisch- und Weizenmischbrot
- Weshalb darf weder zuwenig noch zuviel Roggenmehl versäuert werden?
- Beschreiben und erklären Sie, wieso die Größe der einzelnen Sauerstufen von der Abstehzeit abhängig ist!
- Erklären Sie den Unterschied im Brotgeschmack bei Grund- und Vollsauerführung!
- 3-Stufige Sauerteigführung
- Vor- und Nachteile einer 3-Stufenführung
- Vor- und Nachteile einer 2-Stufenführung
- Vor- und Nachteile einer 1-Stufenführung
- Beschreiben Sie, welche Fehlerhafte Entwicklungen im Sauerteig bei falscher Führung auftreten können!
- Ursachen und Fehler bei verschiedenen Sauerteigführungsarten
- Was kann ein Bäcker tun, wenn ein Sauer "zu alt" geworden ist?
- Zu viel Sauerteig ergibt?
- Zu wenig Sauerteig ergibt?
> Reisen und Tauschen mit einem Sauerteig im Gepäck - Geschichten und Rezepte
'Der Sauerteig – das unbekannte Wesen' führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden.
> Handbuch Sauerteig: Ein unverzichtbares Nachschlagewerk
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