Der Gehalt an Pentosanen und an Enzymen bei Roggen und Weizen.

Der Gehalt an Pentosanen und an Enzymen bei Roggen und Weizen.

• Roggen enthält in seinem größeren Schalenanteil (18% gegenüber 15% bei Weizenkörnern) einen höheren Anteil an Pentosanen (=hochquellfähige Schleimstoffe).
• -Roggen 7% und Weizen 4-5% Pentosane
• Roggen enthält in seiner größeren Waben (Aleuron) -schicht 9%, gegenüber 7,5% beim Weizen einen höheren Anteil an Enzymen. Deshalb neigt Roggen auch erheblich mehr zum Auswuchs als Weizen.

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