Weshalb können aus den übrigen Getreidearten außer Weizen und Roggen keine Laibbrote hergestellt werden?
- Reis, Mais, Hafer, Hirse und Gerste eignen sich mehr zur Herstellung von Fladenbroten oder von breiartigen Erzeugnissen sowie als Zusätze von Broten. Das liegt daran, daß ihre Eiweißstoffe nicht die erforderlichen backtechnischen Eigenschaften besitzen.
- - Sie ergeben nicht die notwendige Oberflächenspannung des Teiges
- - Sie haben nicht das für die erforderliche Teiglockerung ausreichende Gashaltevermögen.
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