Welche Folgen hat ein zu geringer Enzymgehalt auf Teig und Gebäckbeschaffenheit?
- zu langsamer Trieb
- nachsteifende Teige
- geringes Brotvolumen bei zu runder Brotform,
- dichte Porung, zu trockene Krume (Krümeln, Rißbildung),
- blasse Krustenfarbe,
- fader Geschmack
Brotbackbuch Nr. 1: Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot
Ursprüngliches Brot backen und genießen
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