Worin unterscheiden sich die Pentosane in ihrem chemischen Aufbau von echten Zuckerstoffen?

  • Vorkommen : in allen pflanzlichen Lebensmitteln, insbesondere in den Schalen und Zellwänden des Getreidekorns und andere Früchte.
  • Aufbau : Pentosane sind hochmolekulare Kohlenhydrate (=Polysaccharide). Die einzelnen Bausteine sind keine echten Zuckerstoffe (Hexosen), sondern zuckerähnliche Stoffe (Pentosen).
  • Pentosen : 5 C-Atome
  • Hexosen : 6 C-Atome
  • Ernährungsphysiologisch zählen die Pentosane zu den Ballaststoffen, sie sind keine Energielieferanten, weil sie im Körper nicht verbrannt werden können.
  • Helle Roggenmehle enthalten 2-4% Pentosane; dunkle Roggenmehle enthalten bis zu 7% Pentosane


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