Worin unterscheiden sich die Pentosane in ihrem chemischen Aufbau von echten Zuckerstoffen?
- Vorkommen : in allen pflanzlichen Lebensmitteln, insbesondere in den Schalen und Zellwänden des Getreidekorns und andere Früchte.
- Aufbau : Pentosane sind hochmolekulare Kohlenhydrate (=Polysaccharide). Die einzelnen Bausteine sind keine echten Zuckerstoffe (Hexosen), sondern zuckerähnliche Stoffe (Pentosen).
- Pentosen : 5 C-Atome
- Hexosen : 6 C-Atome
- Ernährungsphysiologisch zählen die Pentosane zu den Ballaststoffen, sie sind keine Energielieferanten, weil sie im Körper nicht verbrannt werden können.
- Helle Roggenmehle enthalten 2-4% Pentosane; dunkle Roggenmehle enthalten bis zu 7% Pentosane
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