Welcher Zusammenhang besteht zwischen Teilchengröße von Mahlergebnissen und den Quellungsvorgängen im Teig?

  • Je kleiner das Teilchen um so relativ größer dessen Oberfläche. Um so schneller daher die Wasseraufnahme (Quellung, Teigbildungsvermögen)


> Roggen und Schwarzbrot: anbauen · backen · genießen



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