Welcher Zusammenhang besteht zwischen Teilchengröße von Mahlergebnissen und den Quellungsvorgängen im Teig?
- Je kleiner das Teilchen um so relativ größer dessen Oberfläche. Um so schneller daher die Wasseraufnahme (Quellung, Teigbildungsvermögen)
Brotbackbuch Nr. 1: Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot
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