Wovon sind Typenzahl und Helligkeit der Roggenmehle abhängig?

  • Typenzahl wie auch beim Weizenmehl: Ausmahlungsgrad und Aschegehalt. Die Helligkeit ist abhängig vom Gehalt an Schalenbestandteilen.
  • hoher Ausmahlungsgrad sowie hohe Typenzahl - viele Schalenbestandteile (dunkle Mehle)
  • niedrige Ausmahlung, niedrige Typenzahl - wenige Schalenbestandteile (helle Mehle)


> Roggen und Schwarzbrot: anbauen · backen · genießen



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