Wovon sind Typenzahl und Helligkeit der Roggenmehle abhängig?
- Typenzahl wie auch beim Weizenmehl: Ausmahlungsgrad und Aschegehalt. Die Helligkeit ist abhängig vom Gehalt an Schalenbestandteilen.
- hoher Ausmahlungsgrad sowie hohe Typenzahl - viele Schalenbestandteile (dunkle Mehle)
- niedrige Ausmahlung, niedrige Typenzahl - wenige Schalenbestandteile (helle Mehle)
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