Flachmüllereiverfahren zur Gewinnung der Roggenmahlerzeugnisse

  • Bei feuchtwarmen Klima beginnt der Keimling bereits auf der Ähre zu wachsen. Während dieses Wachstumprozesses werden von den Aleuronzellen Enzyme gebildet, vor allem stärkeabbauende Amylasen und eiweißabbauende Proteasen.


> Roggen und Schwarzbrot: anbauen · backen · genießen



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