Methoden um den Auswuchsgehalt des Roggenmehles zu bestimmen.
- Bestimmung der Fallzahl
- Erstellung eines Amylogramms
- Bestimmung der Maltosezahl
Brotbackbuch Nr. 1: Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot
Ursprüngliches Brot backen und genießen
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