Erklären Sie den Unterschied zwischen Fettglasur und Kuvertüre und nennen Sie mind. 5 Gebäcke die nicht mit Fettglasur überzogen werden dürfen


Unterschied zwischen Fettglasur und Kuvertüre
  • Kuvertüre Darf neben der Kakaomasse und Zucker nur Kakaobutter enthalten. 70/30 (Kakaobestandteile / Kakaobutter).
  • Fettglasur ist der Kuvertüre im Aussehen, Geruch und Geschmack sehr ähnlich. Es sind jedoch nicht alle Bestandteile der Kakaobohne enthalten. Die teure Kakaobutter wird durch fremde, günstigere, gehärtete, pflanzliche Fette ersetzt. Fettglasur ist in der Verarbeitung einfacher. Fettglasur ist Deklarationspflichtig

Fettglasur darf nicht Verwendet werden bei :
  • Sachertorte
  • Herrentorte
  • Zimtsternen
  • Printen

Erzeugnisse mit:
  • süßen Mandeln
  • Marzipan
  • Haselnüssen
  • Walnüssen

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