Welche Bedeutung hat die Fallzahl für die Bearbeitung des Mehles

  • Die Fallzahl muß abgestimmt sein. Denn bei zu niedriger Fallzahl hat man einen zu hohen Stärkeabbau
  • sowie bei einer hohen Fallzahl ein zu niedriger Stärkeabbau vorliegt.
  • Ideal ist : Bei Weizen 240 - 320 und bei Roggen 100 - 200.

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