Erklären Sie die wesentlichen Merkmale für ein gutes Brot

  • Gleichmäßige Farbe der Kruste sowie gleichmäßige Dicke, Festigkeit (Rösche) und einwandfreie Beschaffenheit.
  • Die Krume muß eine lockere Porung, einen arteigenen Geschmack sowie Farbe und Elastizität aufweisen. Darüberhinaus muß die Krume eine einwandfreie Struktur und Schnittfestigkeit haben. Die Bestreichbarkeit darf auch nicht außer Acht gelassen werden.

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