Erklären Sie die Wirkung der Enzyme

im allgemeinen

Enzyme bewirken Stoffwechselvorgänge. Durch die Fähigkeit aus eigenen elektrischen Ladungen Energien freizusetzen und gezielt weiterzuleiten, werden die Nährstoffe von den Enzymen chemisch verändert, d.h. ab- oder afgebaut. das Enzym selber bleibt unverändert.

beim Gärvorgang

Durch die Enzymtätigkeit bei der Gare, wird weiter vergärbarer Zucker gebildet welcher der Hefe als Nahrung dient. Das geschieht durch die Amylasen, das sind die Stärkeabbauenden Enzyme, die die Stärke in Zucker umwandeln.
Stärkeabbauende Enzyme = Amylasen
Eiweißabbauende Enzyme = Proteasen
Fettabbauende Enzyme = Lepidasen