Beschreiben Sie mind. 3 Brotfehler, die beim Aufarbeiten entstehen
Wirkfehler
- Durch schwaches, nachlässiges Wirken entstehen Hohlräume in der Krume und der Schluß kann aufplatzen.
- Aufgeplatzter Schluß Mehl im Schluß
- Löcher in der Krume Zuviel Mehl beim Wirken
- Krustenrisse Zu stramm, zu fest gewirkt
- Dichte Porung Zu kühler, fester Teig