Beschreiben Sie mind. 3 Brotfehler, die beim Aufarbeiten entstehen

Wirkfehler

  1. Durch schwaches, nachlässiges Wirken entstehen Hohlräume in der Krume und der Schluß kann aufplatzen.
  2. Aufgeplatzter Schluß Mehl im Schluß
  3. Löcher in der Krume Zuviel Mehl beim Wirken
  4. Krustenrisse Zu stramm, zu fest gewirkt
  5. Dichte Porung Zu kühler, fester Teig




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