Beschreiben Sie die Lockerung durch Hefe und die Gärförderung durch Backmittel

Hefe ist ein biologisches Teiglockerungsmittel. Die Lockerungsgase, Kohlendioxyd, sind Ausscheidungsstoffe der Hefepilze die durch Umwandlung der Zuckerstoffe im Teig entstehen.
Backmittel sind weitere Hefenährstoffe dabei unterscheidet man aber zwischen Malzbackmitteln und Dawe-Backmitteln (Diacetylweinsäureester). Durch die Zugabe von Backmitteln erhält man eine stabilere Gare und eine erhöhte Gärtolleranz.
Malzmahlerzeugnisse
Enzympräperate
Zuckerhaltiger Backmittel