Kombinierte Führung beim Roggenmischbrot

  • Kombinierte Führung bedeutet => Reifer Sauerteig + TSM (+ Mehl, Salz, Wasser, Hefe)
  • Die Einfachzucker können nun mit Hilfe der eigentlichen Gärungsenzyme aufgespalten werden :

Zymasen spalten Traubenzucker in Alkohol und CO2 Gas

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