Erklären Sie den Hefe-Back-Versuch

700 g R.-Mehl
460 g Wasser
10 g Hefe
7 g Salz
Bei 28 - 29°C Teigtemperatur ohne Teigruhe aufarbeiten und auf Gare stellen und in üblicher Weise abbacken.
Nur bei völlig Auswuchsfreiem Mehl wird dabei ein fehlerlose, vollkommen gelockerte Krume entstanden sein - Backwert 6 -
Backwert 1 - Starker Auswuchs, vollkommen knitschige Krume
Backwert 2 - Kräftiger Auswuchs, wenig gelockert, knitschige Krume
Backwert 3 - Mittlerer Auswuchs, abgebackene Kruste, erheblicher Wasserstreifen oder Wasserring.
Backwert 4 - geringer Auswuchs, Krumenriss, leichter Wasserstreifen
Backwert 5 - kaum Auswuchs, Krumenriss ohne Wasserstreifen
Backwert 6 - kein Auswuchs, kein Krumenriss, völlig Fehlerlos