Begründen Sie bei folgenden Gebäcken unterschiedliche Backtemperaturen und Backzeiten.

  • - 1,0 kg Roggenbrot : 50 - 60 Min. ca. 20 - 30 °C über Brötchentemperatur. Temp. fallend auf Brötchentemperatur
  • - 0,5 kg Weizenmisch.: 45 - 60 Min. ca. 20 - 30 °C über Brötchentemperatur. Temp. fallend auf Brötchentemperatur
  • - 0,4 kg Hefezopf : etwa 30 Min. ca. 20 - 30 °C unter Brötchentemperatur, ohne Schwaden, offener Zug
  • - 0,5 kg Toast: 35 - 40 Min. ca. 10 - 20 °C über Brötchentemperatur
  • - geschn. Brötchen : 18 - 20 Min. bei etwa 225 -235 °C




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