Beschreiben Sie drei wesentliche Brotfehler in der Entstehung und in ihrer Vollendung


Säuerungsfehler:

zu junger Sauerteig,

  • feuchte, unelastische Brotkrume,
  • Wasserstreifen,
  • Wasserring,
  • Wasserkern (dichte Porung)

fader Brotgeschmack

  • zu alter Sauerteig,
  • feuchte, unelastische Brotkrume
  • flache Brotform,
  • geringes Volumen
  • ungleichmäßige Porung,
  • Süßblasen
  • saurer Brotgeschmack
  • zu geringe Säuremenge

zu rund

  • zu fester Teig,
  • zu kalte Führung

zu flach

  • zu weicher Teig,
  • zu reif,
  • zu kalter Ofen,
  • kein Salz

Seitenrisse

  • zu eng geschoben,
  • zu knapp geschossen

Krustenrisse

  • zu wenig Schwaden

kl. Volumen

  • zu wenig Schwaden

> Lernkarten mit Prüfungsfragen zum Bäckermeister




Weitere 300 Prüfungsfragen zum Bäckermeister zur Vorbereitung für die Meisterprüfung.

Prüfungsrelevantes Wissen und Lernkarten mit Prüfungsfragen zum Bäckermeister sind eine gute Unterstützung auf dem Weg zu Meister im Bachhandwerk.