Welche Veränderung erfährt das Teigstück beim Durchlauf der Temperatur von: 30°C - 100°C Krumenbildung

Welche Veränderung erfährt das Teigstück beim Durchlauf der Temperatur von: 30°C - 100°C Krumenbildung

• 30°C Temperatur auf Gare
• 40°C Stürmische Hefetätigkeit
• 50°C Lebhafte Enzymtätigkeit
• 55°C Hefe stirbt ab
• 60 °C Beginn der Stärkeverkleisterung
• 70°C Enzyme sterben ab
• 70°C Stärkeverkleisterung und Klebergerinnung
• 80°C Alkohol verdunstet
• 90°C Ende der Stärkeverkleisterung
• 100°C Wasser verdampft

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