Welche Veränderung erfährt das Teigstück beim Durchlauf der Temperatur von: 30°C - 100°C Krumenbildung
- 30°C Temperatur auf Gare
- 40°C Stürmische Hefetätigkeit
- 50°C Lebhafte Enzymtätigkeit
- 55°C Hefe stirbt ab
- 60 °C Beginn der Stärkeverkleisterung
- 70°C Enzyme sterben ab
- 70°C Stärkeverkleisterung und Klebergerinnung
- 80°C Alkohol verdunstet
- 90°C Ende der Stärkeverkleisterung
- 100°C Wasser verdampft