Beschreiben Sie die Wirkung des Schwadens bei Brötchen

Weizenteige enthalten wenige Wasser, die Haut trocknet somit schneller aus.
Es ist viel Schwaden erforderlich weil sonst eine zu frühe Verhärtung der Kruste erfolgt.
Weizenkleber gerinnt schneller, und wird fester, d.h. die Kruste hat mehr Widerstandskraft und platzt nicht so leicht auf.
Das Gebäck erhält ein größeres Volumen, die Kruste reißt nicht so leicht auf, es entsteht eine gute Gebäckform. Die Kruste erhält einen besseren Glanz.