91 Bäcker Fach- und Meisterprüfungsfragen aus der Produktion
- Die Beschreibung der Mehlprüfung nach unseren Sinnesorganen!
- Die wesentlichen Vorbereitungen bei der Teigbereitung!
- Die Herstellung des Rübenzuckers!
- Der Aufbau der wesentlichen Nährstoffe! Fette, Zuckerstoffe, Eiweiß?
- Die Vermahlung des Getreides zu Mehl! Hochmüllerei & Flachmüllerei?
- Die backtechnische Wirkung von Salz, bei der Herstellung von Brot im Teig bis zum fertigen Gebäck!
- Verschiedenen Knetzeiten für die erwünschte Teigbeschaffenheit bei Brötchenteig Roggenteig Baguette!
- Die Wirkung der Teigruhe auf Teig und Gebäckqualität!
- Die Backtechnischen Vorteile der Gärunterbrechung mit Vollgare auf das Gebäck und auf den Betriebsablauf!
- Beschreiben Sie die Lagerung von Rohstoffen in versch. Kühlsystemen!
- Welche Gebäcke lassen sich gut einfrieren?
- Welche Gebäcke lassen sich schlecht einfrieren?
- Notwendigkeit der Versäuerung bei der Roggenmehl Verarbeitung!
- Welche Teigtemperaturen sind empfehlenswert?
- Wie kommt es zur Aromabildung im Sauerteig?
- Die Wirkung des Schwadens bei Brötchen!
- Die Wirkung des Schwadens bei Roggenbrot!
- Welche Veränderung erfährt das Teigstück beim Durchlauf der Backtemperatur von 30°C bis 100°C?
- Brotfehler
- Krustenrisse bei Roggenmischbrot!
- Aufgeplatzter Schluß bei Weißbrot!
- Weißbrot
- Toastbrot
- Baguettes
- Backofensysteme!
- Unterschiedliche Backtemperaturen und Backzeiten!
- Die Herstellung und Lockerung vonBlätterteig!
- Die Wirkung von Zucker auf Mürbegebäck!
- Die Chemische Lockerung von Natron Pottasche ABC Trieb -AmmoniumBiCarbonat- (Hirschhornsalz) Backpulver
- Welche Rohstoffe dürfen verarbeitet werden, sind aber Kennzeichnungspflichtig?
- Wann ist ein Brot ein Spezialbrot?
- Die wesentlichen Bestandteile des Mehls!
- Wie entsteht Auswuchsgeschädigtes Mehl?
- Hefe-Back-Versuch!
- Die Qualitätsverbesserung des Gebäcks bei Eizugabe beim Berlinerteig!
- Brühstück und Quellstück!
- Die Vorteile der Verarbeitung von Milch auf die Teig und Gebäckbeschaffenheit! Der Teig Das Gebäck
- Der 3-Stufensauer in Stichworten! 1. Stufe 2. Stufe 3. Stufe
- Kombinierte Führung beim Roggenmischbrot
- Einfluß von Sauerteig auf die Brotqualität!
- Die indirekte Teigführung!
- Die Lockerung durch Hefe und die Gärförderung durch Backmittel !
- Brotfehler, die beim Aufarbeiten entstehen!
- Brotfehler die beim Backen entstehen. Krustenrisse kleines Volumen zu starke Bräunung zu schwache Bräunung
- Die Krustenbildung in den verschiedenen Stufen!
- Die Entstehung des Backverlustes!
- Vor- und Nachteile beim Backen mit Stikkenofen!
- Vor- und Nachteile beim Backen mit Elektroofen!
- Dawe Backmittel
- Malzbackmittel
- Mischbackmittel
- Die Vorteile der Gärunterbrechung
- Die Wirkung der Enzyme!
- Die wesentlichen Merkmale für ein gutes Brot!
- Die physikalische Lockerung beim Blätterteig bei getrennt geschlagener Bisquitmasse
- Die Kennzeichnungspflicht
- Die Preisauszeichnung im Bäckerfachgeschäft!
- Die wesentlichen Merkmale der Hygiene in der Bäckerei!
- Brotgewichte!
- "Feine-Backwaren"!
- Die Energieliefernden Nährstoffe mit ihrer Energiemenge!
- Unterscheiden Sie tierische Fette und pflanzliche Fette nach ihrem Anteil an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren!
- Beschreiben Sie welcher Zusammenhang zwischen Ausmahlungsgrad und Typenzahl besteht und den Einfluß auf die Verwendung des Mehls in der Backstube
- Was geschieht, wenn ein Teig überknetet wird?
- Gärtolleranz
- Amylogramm
- Welche Bedeutung hat die Fallzahl für die Bearbeitung des Mehles?
- Beschreiben Sie die Gärung der Hefe!
- Welchen Einfluß hat Backmittel, Kochsalz, Fett und Zucker auf die Hefegärung!
- Für welche Teig- und Gebäckarten eignet sich das Verfahren der Gärverzögerung oder Gärunterbrechung?
- Die kurze und die lange Vorteigführung für Weizengebäck
- Backprozess
- Backzeiten und Backausbeute
- Altbackenwerden beim Brot!
- Warum wird Weizenmisch-Brot schneller altbacken als Roggenmisch-Brot!
- Die Entstehung und Verhütung von Fadenziehen!
- Qualitätsmerkmale: Schnittbrötchen!
- Qualitätsmerkmale: Toastbrot!
- Qualitätsmerkmale: Roggenmischbrot!
- Qualitätsmerkmale: Stollen!
- Qualitätsmerkmale: Plundergebäck!
- Ursache für Brotfehler!
- Wärmeübertragung bei Umwälzöfen!
- Wärmeübertragung bei Thermoölöfen!
- Wärmeübertragung bei Stikkenöfen!
- Fettglasur und Kuvertüre und Gebäcke die nicht mit Fettglasur überzogen werden dürfen!
- Das knusprigwerden bei Spekulatius und das weich werden bei falscher Lagerung!
- Was besagen die Vorschriften beim Anwirken und Verkauf von Artikelnmit Marzipan und Persipan?
- Was sind nach dem Lebensmittelgesetz "Fremdstoffe"?
- Welche Hygienevorschriften müssen im Laden beachtet werden?
- Welche Maßnahmen müssen bei einem Betriebsunfall mit Körperverletzungeingeleitet werden?