Welche Richtlinien gelten für Brot- und Kleingebäck bezüglich der Milchzugabe, wenn Sie als Milchgebäck bezeichnet werden?

Welche Richtlinien gelten für Brot- und Kleingebäck bezüglich der Milchzugabe, wenn Sie als Milchgebäck bezeichnet werden?

• Wird Milch als Zugussflüssigkeit verwendet, verbessert dies die Bräunung (durch die chemische Reaktion von Laktose und Eiweiß) und die Frischhaltung (durch die Steigerung des Fettanteils). Die Krume wird infolge dessen feinporiger und "wollig". Milchgebäcke schmecken leicht süßlich.

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