Erläutern Sie die unterschiedliche Herstellungsweise (einschl. Lockerungsverfahren) bei folgenden Fettgebäckarten: Berliner, Mutzenmandeln, Spritzkuchen

Erläutern Sie die unterschiedliche Herstellungsweise (einschl. Lockerungsverfahren) bei folgenden Fettgebäckarten: Berliner, Mutzenmandeln, Spritzkuchen

• Berliner:
  Biologische Bildung von Kohlenstoffdioxid als Triebmittel durch Hefe, z. B. bei Hefegebäcken.
• Mutzenmandeln:
  Chemische Bildung von Kohlenstoffdioxid aus chemischen Teiglockerungsmitteln, z. B. bei Lebkuchen, Gebäcken, aus Rührmassen oder Mürbeteig.
• Mutzenmandeln:
  Werden aus einem Teig bereitet, der dem Mürbeteig ähnlich ist. Der Teig wird etwa 1 cm dick ausgerollt und mit einem spezialen Ausstecher ausgestochen. (chemische Lockerungsmittel)

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