Erläutern Sie die unterschiedliche Herstellungsweise (einschl. Lockerungsverfahren) bei folgenden Fettgebäckarten: Berliner, Mutzenmandeln, Spritzkuchen

  • Berliner:
    Biologische Bildung von Kohlenstoffdioxid als Triebmittel durch Hefe, z. B. bei Hefegebäcken.
  • Mutzenmandeln:
    Chemische Bildung von Kohlenstoffdioxid aus chemischen Teiglockerungsmitteln, z. B. bei Lebkuchen, Gebäcken, aus Rührmassen oder Mürbeteig.
  • Mutzenmandeln:
    Werden aus einem Teig bereitet, der dem Mürbeteig ähnlich ist. Der Teig wird etwa 1 cm dick ausgerollt und mit einem spezialen Ausstecher ausgestochen. (chemische Lockerungsmittel)