Beschreiben Sie die Veränderungen des Brotes beim Altbacken werden.

Beschreiben Sie die Veränderungen des Brotes beim Altbacken werden.

• Bei der Aufbewahrung werden die Backwaren je nach Art, Zusammensetzung und Lagerbedingung in kürze oder längerer Zeit altbacken. Die Kruste wird weich und runzelig, weil sie sowohl aus dem Gebäckinneren (Krume) als auch aus der Luft Feuchtigkeit aufnimmt. Sie verlieren ihre Rösche und den ansprechenden Glanz. Die Krume wird strohig trocken, hart, krümelig und schließlich rissig.

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