Begründen Sie, warum bestimmte Erzeugnisse (z. B. Mandelhörnchen, Sachatorte) ausschließlich mit Kuvertüre und nicht mit Fettglasur überzogen werden dürfen.

Begründen Sie, warum bestimmte Erzeugnisse (z. B. Mandelhörnchen, Sachatorte) ausschließlich mit Kuvertüre und nicht mit Fettglasur überzogen werden dürfen.

• a. Kuvertüre: Kuvertüre ist eine schokoladen-Überzugsmasse cfr. covertüre = Überzug, Decke. Sie wird zum Überziehen von Gebäck, Dessert und Torten verwendet, ferner zur Herstellung von Schokoladenhohlkörpern (z. B. Weihnachtsmännern, Maikäfer, und Osterhasen)
• b. Fettglasur: Fettglasur gilt als nachgemachte Schokoladen-Überzugsmasse. Sie ist billiger und einfacher in der Anwendung als die Kuvertüre. Sie darf jedoch für Qualitätserzeugnisse nicht verwendet werden (z. B. Marzipan, Nugat, Krokant, Makronen, Baumkuchen, Sacher- oder Herrentorte).

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