Erklären Sie die Verkehrsbezeichnungen Weizenmehl und Roggenmehl

Erklären Sie die Verkehrsbezeichnungen Weizenmehl und Roggenmehl

• a. Verkehrsbezeichnung: Weizenmischbrot
  Die Weizen-Roggen-Mehlmischung unterscheiden sich die Mischbrote in Aussehen und Geschmack deutlich von den Weizenbroten.
  Der Weizenmehlanteil überwiegt und das Mischverhältnis schwankt bei den verschiedenen Sorten zwischen 60:40 und 70:30. Zuguss besteht meist aus Wasser, man kann auch mit Milch oder Sauermilch zugeben (Bauern und Quarkstuten).
• b. Verkehrsbezeichnung: Roggenmischbrot
  Im Vergleich zu Weizenmischbrot überwiegt hier der Roggenmehlanteil. Das Mischungsverhältnis liegt in der Regel zwischen 70:30 und 80:20. Bei dem hohen Roggenanteil ist auch bei diesen Broten die Teigsäuerung besonders Aufmerksamkeit zu widen. Der Sauerteiganteil - das ist die Menge des zum Sauerteig verwendeten Mehles - beträgt, je nach Geschmacksrichtung des Brotes zwischen 35 und 50 % des Roggenmehles.

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