Erläutern Sie die Unterschiede und die Bedeutung von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren für die menschliche Ernährung.

a. Eine Fettsäure ist gesättigt, wenn alle Kohlenstoffatome mit Wasserstoff abgesättigt sind.
b. Die gesättigten Fettsäuren sind stabiler, d. h. die sind bei Raumtemperatur eher fest (höherer Schmelzpunkt) und haben höhere Siede- und Rauchpunkt. Sie sind aber auch schwerer verdaulich.
- Gesättigte Fettsäuren: Buttersäure, Laurinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure.
- Gesättigte Fettsäuren sind nicht lebensnotwendig.
- Eine Fettsäure ist ungesättigt, wenn nicht alle Kohlenstoffatome mit Wasserstoff abgesättigt sind.
Zwischen den zwei nebeneinander stehenden Kohlenstoffatomen ergibt sich eine Doppelbildung. Ungesättigte Fettsäuren sind weicher und leichter angreifbar. Sie haben niedrigere Schmelzpunkte und niedrigere Siede- und Rauchpunkte. Sie sind weniger als Siedefette geeignet, dafür aber besser verdaulich, z. B.
- Ölsäure (einfach ungesättigt);
- Linolsäure (zweifach ungesättigt);
- Linolensäure (dreifach ungesättigt);
Die Linolsäure ist "essentiell", d. h. Lebensnotwendig. Sie kann im Körper nicht gebildet werden, muss aber mit der Nahrung zugeführt werden, damit die Körperfunktionen aufrechterhalten bleiben kann.

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