Unterscheiden Sie die Teiglockerung bei Hefegebäck, Blätterteig und Lebkuchen.

  • a. Hefegebäck - biologische Teiglockerung durch Hefe
  • b. Blätterteig - physikalische Teiglockerung durch die Bildung von Wasserdampf
  • c. Lebkuchen - chemische Teiglockerung durch die Pottasche (Kaliumcarbonat)



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