Beschreiben Sie die Eigenschaften eines guten Kleingebäckes (Brötchen), Krume-Kruste-Geschmack.

Beschreiben Sie die Eigenschaften eines guten Kleingebäckes (Brötchen), Krume-Kruste-Geschmack.

• a. Krume soll elastisch und schnittfest sein;
• b. Die Krume soll nicht zusammen ballen beim schneiden;
• c. Gleichmäßige Porung;
• d. Kruste soll gleich anhaltende Rösche besitzen;
• e. Gut ausgebackene Kruste;
• f. Gleichmäßige goldbraune Farbe;
• g. Mild-aromatisch bis leicht säuerlich im Geschmack (der Getreideart entsprechend)
• h. Frei von fremden Gerüchen.

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