Nennen Sie Unterschiede zwischen Berliner und Plundergebäcke.

Nennen Sie Unterschiede zwischen Berliner und Plundergebäcke.

• a) Berliner bestehen aus einen eihaltigen Hefeteig und werden im heißem Siedefett gebacken (Lockerung biologisch).
• b) Plunder besteht auch aus Hefeteig, in dem aber Ziehfett eingearbeitet wird, d. h. eingerollt oder touriert wird. Der Vorgang gleicht der Blätterteigherstellung. Hier findet sowohl biologische und physikalische Lockerung statt. Nach dem Backen werden die Berliner meist mit Konfitüre gefüllt und mit Zucker bestreut. Plunder wird meistens aprikotiert und mit Fondant (= Zuckerguß)glasiert.

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