Nennen Sie die Unterschiede zwischen:
a) Buttercreme - Fettcreme
b) Sahne -Sahnecreme
c) Makronen - Kokosmakronen


  • a) Buttercreme: Die Bezeichnung Buttercreme darf nur verwendet werden, wenn der Fettanteil ausschließlich aus Butter besteht. Buttercreme wird am häufigsten für Torten und Desserts verwendet. Aus geschmacklichen Gründen und zur besseren Bekömmlichkeit wird der Fettanteil schaumig gerührt. Auf die Gesamtmenge gesehen müssen mindestens 20% Butter enthalten sein.
    Fettcreme: Ist Creme in der auch pflanzliche Fette verwendet werden.

  • b) Sahnecreme: ist gebundene Schlagsahne. Mindestmenge an Sahne bei der Verwendung zu Torten 60 % in der Füllung.
    Sahne: ihr Gehalt an Schlagsahne beträgt mindestens 20 Prozent. Als eventuell zugesetztes Fett wird nur Milchfett verwendet

  • c) Makronengebäcke werden aus zerkleinerten Mandeln oder anderen eiweißreichen Ölsamen (ausgenommen Erdnusskerne) oder den entsprechenden Rohmassen sowie aus. Zucker und Eiklar (bisweilen außerdem Eigelb) hergestellt. Ein Zusatz von Getreideerzeugnissen und/oder Stärken ist außer bei Kokosmakronen nicht üblich. Nur Mandel- und Marzipanmakronen tragen auch die alleinige Bezeichnung Makronen, alle anderen Makronengebäcke werden entsprechend der Art der verwendeten Ölsamen oder Rohmassen bezeichnet.
    1) Zur Herstellung von Mandelmakronen und Marzipanmakronen werden zerkleinerte süße Mandeln, Marzipanrohmasse oder Makronenmasse verwendet.
    2) Zur Herstellung von Nussmakronen, Haselnussmakronen bzw. Walnussmakronen werden zerkleinerte Haselnuss- oder Walnusskerne oder Nussmakronenmasse verwendet.
    3)Zur Herstellung von Persipanmakronen werden geschälte Aprikosenkerne  ,geschälte Pfirsichkerne  ,geschälte entbitterte bittere Mandeln  - jeweils zerkleinert Persipanrohmasse, Persipan und/oder Persipanmakronenmasse verwendet.
    Kokosmakronen - Zur Herstellung von Kokosmakronen werden Kokosraspel verwendet. Ein Zusatz von Mehlen und/oder Stärken beträgt höchstens 3 Prozent der Masse.
    Mit Schokoladearten verwechselbare Überzüge werden für Erzeugnisse nach a)und b) nicht verwendet. Zur Herstellung von Makronenmasse aus Kokosflocken wird auch Zucker, Eiklar und Mehl (3%) verwendet.
    Durch Hitzeeinwirkung kommt es infolge der Gerinnung von Eiweiß zur notwendigen Bindung der Zutaten. Die Lockerung erfolgt nur durch den beim Backen entstehenden Wasserdampf. Die zartglänzenden Makronengebäcke sind besonders saftig und süß, die müssen gekennzeichnet sein.

    Quelle: Deutsches Lebensmittelbuch



Weitere 400 Fragen und ausführliche Antworten zur Vorbereitung für die Prüfung als Fachverkäuferin in Bäckerei und Konditorei.

Das Buch Prüfung und Praxis Bäckereifachverkäufer/-in reicht von der Ernährungslehre und der Rohstoffkunde und Warenkunde über Fachmathematik bis hin zu den gesetzlichen Vorgaben. Es bietet wichtiges Fachwissen für die Prüfungsvorbereitung der angehenden Verkäuferin in Bäckerei und Konditorei und dient der ausgebildeten Fachverkäuferin als Nachschlagewerk im Arbeitsalltag.