Verführerische Mini-Stollen Weihnachtsgebäck
Zutaten zum selber machen
-
Füllung und Teig
250 g Rosinen, verlesen *)
100 ml Rum *)
150 g Schweineschmalz
50 g Butter
FÜLLUNG I
50 g Walnußkerne, gehackt *)
50 g getrocknete Pflaumen, grob zerkleinert *)
50 ml Rum*
50 g Marzipanrohmasse
25 g Zucker
1 pk Vanillezucker
5 dr Backöl Bittermandel
FÜLLUNG II -
50 g Paranüsse *)
50 g Korinthen *)
50 ml Weinbrand *)
50 g Marzipanrohmasse, feingewürfelt
25 g Zucker
1 pk Vanillezucker
5 dr Backöl Bittermandel
25 g Belegkirschen, halbiert
FÜLLUNG III
50 g Kokosraspel *)
50 g Aprikosen, getrocknet und gewürfelt *)
75 ml Orangensaft *)
1 sm Banane
25 g Zucker
1 pk Vanillezucker
5 dr Backöl Zitrone
20 g Pistazien, gehackt
DER STOLLENTEIG BESTEHEND AUS BRANDTEIG
250 ml Wasser
100 g Butter
25 g Zucker
125 g Weizenmehl Typ 405
3 Eier
UND RÜHRTEIG
150 g Schweineschmalz
50 g Butter
100 g Zucker
1 pk Vanillezucker
1 Ei
1 Eigelb
4 dr Backöl Zitrone
4 dr Backöl Bittermandel
1/2 ts Christstollen-Gewürz
650 g Weizenmehl Typ 405
1 pk Backpulver
AUSSERDEM
200 g Butter, zerlassen
Puderzucker
Zubereitung: Verführerische Mini-Stollen
:VORARBEIT:
Die Zutaten (mit "*)" gekennzeichnet) für die Füllungen über
Nacht
einweichen lassen.
Vor dem Backen das Schweineschmalz und die Butter zerlassen und kalt
stellen.
:ZUBEREITUNG BRANDTEIG
Wasser, Butter und Zucker zum Kochen bringen und von der Kochstelle
nehmen. Das gesiebte Mehl auf einmal hineinschütten und mit dem
Kochlöffel
so lange rühren, bis ein glatter Kloß enstanden ist. Den
Teigkloß etwas 1
Minute erhitzen (abbrennen). Der Teig wird fester und es muß sich eine
dünne Haut am Topfboden zeigen. Den Teigkloß in eine
Rührschüssel geben und
mit dem Handrührer die Eier nach und nach in den heißen Teig
einarbeiten.
Der Brandteig muß stark glänzen und so vom Löffel abreißen,
daß Spitzen
hängen bleiben. Eventl. noch ein wenig von einem verquirtem Ei einarbeiten
bis die Beschaffenheit des Teiges richtig ist.
:ZUBEREITUNG RÜHRTEIG
In das wieder fest gewordenen Fett (Schmalz + Butter) nach und nach mit
dem Handrührer Zucker und Vanillezucker rühren. So lange rühren,
bis die
Masse weißschaumig ist. Nach und nach das Ei, Eigelb, Backöle,
Christollengewürz hinzufügen. Mehl mit dem Backpulver mischen und
sieben.
1/3 des Mehls davon unterrühren. Den Rest auf die Arbeitsfläche
geben und
BEIDE Teige zu einem glatten Teig zusammenkneten. Die eingeweichten,
abgetropften Rosinen zum Schluß unterkneten.
Den Teig Dritteln, jede Drittel halbieren. Zu einem Rechteck von 25 x 15
cm
ausrollen, mit einer der Füllungen belegen, von der kürzeren Seite
her
aufrollen. Stollen formen und auf einem mit Backpapier belegtes Backblech
legen.
Strom: Backen 150-170° C (250º C vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 50 Minuten
Stollen sofort nach dem Backen mit etwas von 200 g zerlassener Butter
bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Vorgang wiederholen.
:ZUBEREITUNG FÜLLUNG I
Marzipanrohmasse zu zwei Rechtecken von 20 x 10 cm ausrollen und zwei
Teigstücke damit belegen. Walnußkern- und Pflaumenstücke
mit dem Zucker,
Vanillezucker und Backöl vermengen und auf die mit Marzipan belegten
Teigplatten verteilen.
:ZUBEREITUNG FÜLLUNG II
Paranußstücke und Korinthen mit dem feingewürfelten Marzipan,
Zucker,
Vanillezucker, Backöl und den Belegkirschen vermengen und auf die
Teigplatten verteilen.
:ZUBEREITUNG FÜLLUNG III
Die Banane schälen, pürieren und auf die zwei Teigplatten verteilen.
Kokosraspel und Aprikosenstücke mit dem Zucker, Vanillezucker, Backöl
und
den gehackten Pistazien vermengen und auf das Bananenpüree verteilen.
:ANMERKUNG
Anstelle von 6 kleinen Stollen (zwei für jede Füllung) kann man
auch einen
großen Stollen backen. Dafür dann die Menge für die Füllung
verdreifachen.
Sehr lecker schmeckt auch die Füllung I, wenn zum Einweichen der Pflaumen
anstatt Rum, Madeira genommen wird. Mein persönlicher Favorit :-)))