Kokosnußtorte Basse Pointe

Kokosnußtorte Basse Pointe Rezept

Zutaten zum selber machen

Für 1 Torte

Zutaten

4 Eigelbe
2 El. lauwarmes Wasser
140 g Zucker
1/2 Zitrone, abger. Schale davon
4 Eiweiße
120 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für die Füllung 1:

2 Kokosnüsse
2 El. Kokosmilch
3 El. Zucker
2 cl brauner Rum

Für die Füllung 2:

1/2 l Milch
3 Eigelbe
180 g Zucker
1 Glas Vanille-Puddingpulver
3 Eiweiße

Außerdem:

16 kandierte Kirschen
Butter oder Margarine für die Form

Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter oder Margarine ausstreichen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Eigelbe mit dem Wasser, der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker unterrühren und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und unter den Teig ziehen. Den Teig in die Springform füllen, die Oberfläche glattstreichen und den Teig auf der zweiten Schiebeleiste von unten 30-40 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Tortenboden nach Möglichkeit 24 Stunden lagern, erst dann zweimal durchschneiden.

Die Kokosnüsse an den sichtbar dünnen Stellen der Schale anbohren und die Milch abgießen. Die Kokosnüsse durchsägen, das Fleisch herauslösen und zugedeckt aufbewahren. 2 Eßlöffel Kokosmilch mit 3 Eßlöffeln Zucker so lange kochen, bis der Zucker klar ist. Den Rum zufügen und alles abkühlen lassen.

3 Eßlöffel Milch mit dem Puddingpulver und den Eigelben verrühren. Die restliche Milch mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren einige Male in der Milch aufkochen lassen und den Eischnee unterheben. Die Vanillecreme etwas abkühlen lassen, dann dick auf den untersten Tortenboden streichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit dem Kokosmilch-Zucker-Gemisch tränken, eine Schicht Vanillecreme darüberstreichen und den letzten Tortenboden auflegen. Diesen ebenfalls mit dem Kokosmilch-Zucker-Gemisch tränken und die restliche Vanillecreme darüberstreichen.

Die Kokosnußstücke sehr fein und gleichmäßig über die Torte reiben, so daß diese überall mit einer dicken Schicht von Geriebenem bedeckt ist. Die Torte in 16 Stücke einteilen und jedes mit einer Kirsche belegen.

Kokosnüsse und brauner Rum sind typische Produkte der Antilleninsel Martinique. Daher stammt diese Tortenspezialität. Wirklich »echt« schmeckt sie allerdings nur, wenn sie mit frischen Kokosnüssen zubereitet wird.

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