Mandel-Nuss-Entchen

Mandel-Nuss-Entchen Rezept

Zutaten zum selber machen

15 Stück
Für DEN TEIG
1 pk Trockenhefe
150 ml lauwarmes Wasser oder Milch
500 g Dinkel-Vollkornmehl
100 ml süsse Sahne
75 g weiche Butter/Magarine
50 g Honig
1 pn Salz

Für DIE FüllUNG
75 g Hasalnusskerne
75 g Mandeln
75 ml Wasser
50 g Honig
1 Eiweiss zum Bestreichen
1 Eigelb
1 tb Wasser
Rosinen zum verzieren

Plätzchen Zubereitung: Mandel-Nuss-Entchen

Teig: Die Hefe in dem lauwarmen Wasser aufloesen und etwa 10 Minuten
qüllen lassen. Anschliessend die Hefe mit dem Mehl, der Sahne, dem
Fett, dem Honig und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den
Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Füllung: Inzwischen für die Füllung die Nüsse und die Mandeln fein
hacken. Das Wasser und den Honig in einem Topf zu einem dicken Sirup
kochen. Die gehackten Nüsse und Mandeln unterrühren und die Masse
erkalten lassen. Zwischenzeitlich das Eiweiss steif schlagen und
unter die Nussmasse heben. Den Hefeteig auf einer bemehlten fläche
noch einmal durchkneten und anschliessend 0,5 cm dick ausrollen.
Danach Plätzchen ausstechen: Für jedes Entchen ( für den
Entenbauch ) je zwei Plätzchen von 6-7cm Durchmesser (wobei die
Fluegel noch geformt werden müssen), für den Entenkopf je ein
Plätzchen mit einem Durchmesser von 5cm und jeweils ein kleines,
ovales Plätzchen für den Schnabel ausstechen beziehungsweise formen.

Nun ein Entenkopfplätzchen an ein Entenbauchplätzchen drücken,
letzteres mit Wasser bestreichen und in die Mitte einen Esslöffel
Nussfüllung setzen. Das zweite Plätzchen daraufsetzen und an den
Teigraendern gut andrücken. Die Entchen fertig zusammensetzen, Ei
und Wasser vermischen und die Entchen damit bestreichen. Eine Rosine
als Auge eindrücken. Die Entchen nochmals 20 Minuten gehen lassen
und bei 220 Grad etwa 12 Minuten backen.