Ruehrteig mit Backpulver I

250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
60 ml Milch
1 Pk. Vanillezucker
1 pn Salz
300 g Mehl
200 g Staerkemehl
1 Pk. Backpulver

Die Zutaten sind fuer eine Gugelhupfform (Napfkuchenform) mit 22cm Durchmesser.

Ist die Mehlmenge bei Ruehrkuchen im Verhaeltnis zu Fett und Zucker zu gross und entspricht etwa dem Gewicht von Fett und Zucker zusammen, so wird dem Teig Backpulver als Triebmittel zugegeben.

Arbeitsablauf:

Alle benoetigten Zutaten fuer den Kuchen bereitstellen, feste Bestandteile wiegen. Das Mehl grundsaetzlich vor dem Verwenden sieben, um Schmutzteilchen oder Kluempchen zurueckzuhalten; gegebenenfalls das Mehl mit der Speisestaerke und dem Backpulver sieben, damit sich alle Bestandteile gut miteinander mischen.

Butter oder Margarine, Eier und Milch muessen rechtzeitig aus dem Kuehlschrank genommen werden, damit sie vor Backbeginn Raumtemperatur annehmen. Zu kalte Zutaten koennen naemlich bewirken, dass der Teig gerinnt. Er sieht dann griessartig aus.

Butter oder Margarine sollen vor dem Verarbeiten geschmeidig sein. Dies wird rascher erreicht, wenn das kalte Fett kleingeschnitten in die Ruehrschuessel kommt.

Wird im Rezept steifer Eischnee verlangt, so trennt man die eben aus dem Kuehlschrank genommenen Eier gleich in Eigelb und Eiweiss. Dabei von jedem Ei zunaechst Eiweiss und Eigelb gesondert in Tassen geben, damit schlechte oder gar faule Eier sofort entfernt werden koennen und nicht die gesamte Eimasse verderben. Die Eigelbe nehmen dann rasch Raumtemperatur an. Die Eiweisse am besten sofort mit dem Ruehrbesen des elektrischen Handruehrgeraets oder mit der Kuechenmaschine flaumig schlagen. Die Haelfte der Zuckermenge langsam einrieseln lassen, und den Eischnee steif schlagen. Er muss zuletzt so steif sein, dass der Schnitt eines Messers darin sichtbar bleibt. Den Eischnee in den Kuehlschrank stellen, bis er gebraucht wird.

Waehrend die kalten Zutaten Raumtemperatur annehmen, kann man die Backform nach Anweisung im Rezept ausfetten und mit Semmelbroeseln ausstreuen oder mit Pergamentpapier auslegen. Ausserdem stellt man alle benoetigten Backgeraete bereit.

Sie koennen ausserdem weitere Zutaten schon vorbereiten: Zitronen- oder Orangeat abreiben, Zitronen- oder Orangensaft auspressen, Orangeat, Zitronat oder Nuesse feinwiegen oder mahlen, Rosinen heiss waschen, trockenreiben und in Mehl wenden.

Den Backofen auf die im Rezept vorgeschriebene Temperatur (180-190?C) vorheizen und den Gitterrost auf die entsprechende Schiene legen.

Den restlichen Zucker zum geschmeidigen Fett in die Ruehrschuessel schuetten und mit dem Ruehrloeffel oder mit den Ruehrbesen des elektrischen Handruehrgeraets oder der Kuechenmaschine cremig ruehren. Unter diese Creme werden nacheinander die ganzen Eier oder die Eigelbe- je nach Rezept- geruehrt. Das naechste Ei oder Eigelb immer erst dann zugeben, wenn das vorige voellig mit dem Teig gemischt ist.