Sauerteig fuer Siegerlaender Schwarzbrot

Roggenmehl(1),Type 1370 - Menge anpassen
125 ml lauwarmes Wasser(1)
2 tb Milch
1 tb Gemahlener Kuemmel
150 g Roggenmehl(2), Type 1370
125 ml ;lauwarmes Wasser(2)

In einen Steiguttopf die Haelfte des Wassers geben. Soviel Roggenmehl mit dem lauwarmen Wasser verruehren bis ein saemiger Brei entsteht. Zum Schluss Milch und gemahlenen Kuemmel unterruehren.

Pergamentpapier direkt auf den Brei legen und den Topf mit einem Kuechentuch gut abdecken. Den Teig drei Tage bei 30-35 Grad C stehen lassen.

Am vierten Tag das Pergamentpapier entfernen. Lauwarmes Wasser(2) mit Roggenmehl(2) und dem Sauerteigansatz verruehren.

Den Teig wieder mit Pergamentpapier und Kuechentuch abdecken. Ueber Nacht bei 30-35 GradC stehen lassen. Am naechsten Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig.